Les desserts Toutes les recettes sont en bas du texte !!! Le livre du prof. Salvatore Farina, « Dolce histoire de la Sicile et les traditions de la pâtisserie sicilienne » (Edizioni Lussografica) est une œuvre qui va bien au-delà d’une simple collection de recettes, sans rien enlever à la dignité littéraire d’un livre de cuisine. C’est plutôt un travail de recherche passionné qui relie les traditions, la culture, les saveurs et les odeurs de notre terre et de ses peuples. Le travail, pour être vraiment compris dans sa spécificité, doit donc être abordé avec les cinq organes sensoriels : avec le toucher, pour l’édition précieuse ; avec des yeux pour le plaisir qui vient de la vue de magnifiques photos représentant les chefs-d’œuvre de la pâtisserie sicilienne, mais aussi des lieux, des situations et des gens qui expriment toute leur Sicilienne ; avec le goût, l’ouïe et l’odeur de la capacité évocatrice des sons et des saveurs, parfois lointains et dans certains cas, définitivement perdus, que le livre a. Mais les points de vue à partir desquels aborder le livre sont vraiment nombreux : anthropologique, expression pâtissière de l’histoire de l’espace et du temps dans lequel l’homme vit; religieux-dévotionnel, la pâtisserie en tant qu’élément non-secondaire pour accompagner les parties selon le calendrier liturgique et agiographique ; géographique, il est possible de trouver des similitudes et des différences substantielles d’un endroit à l’autre non seulement dans la recette et dans la période où le bonbon est préparé, mais aussi dans le signifiant ; économique, social, et même parler d’une production de confiserie riche et pauvre, selon le type, la qualité et la quantité de matières premières utilisées et bien sûr l’aspect créatif. Et « grâce à ces multiples possibilités de lecture que vous pouvez saisir la nature intrinsèque de l’œuvre, que, sans vouloir minimiser l’importance de cet aspect, seule une petite partie est descriptive réservataire, cependant, de vastes zones d’arguments historiques profonds social, philosophico-religieux et, finalement, la relation millénaire de l’homme avec la douceur. Une relation qui va bien au-delà du simple acte de production et de consommation hic et nouc. Le travail, en fait, ce qui est une autre de ses points forts, dit-il, avec l’histoire emblématique de Biagio Settepani, les travaux ont souffert au cours des siècles de nos compatriotes qui ont émigré dans le double défi difficile à être en mesure d’apporter en dehors des frontières locales les saveurs de leur propre peuple, leur propre petit monde et en font une source de fierté, ainsi que le travail d’une part, et d’autre part, contre le temps qui efface la mémoire de son enfance et de la jeunesse imprégnée de couleurs et de saveurs, amalgamaient intercalés entre leurs vies. Voici donc les ingrédients principes anciens de la générosité de la terre sicilienne : la décision et la polyvalence d’amande, pistache douceur, la sensualité enveloppante de miel, douceur ricotta dont la combinaison habile et créatif avec d’autres ingrédients de base et séduit enchante le visiteur. Recettes dessert Sicile Desert Sicilien Amandes Pralinées Amandes « Pizzuta » di Avola Apéritif à la figue de Barbarie Aspic de Clémentines et fruits secs Beignets de Saint Joseph A Venise on les nomme Fritelli (Fritoie en dialecte de Venise, et fabriqué uniquement durant le Carnaval). Beignets Sucrés de Ricotta Biscuits aux Amandes Biscuits d’Arachides à l’Amaretto Blanc-Manger aux Amandes Brique de Ricotta avec sauce à l’Orange Cannoli Cannoncini aux Amandes Cassata L’un des plus connus !! Cassate Sicilienne au four Cassate Sicilienne pâtisserie Glace Cassata Sicilienne Glace au Sabayon Glace à la Pistache Semifreddo au Marsala Charlotte de Ricotta recette sicilienne Chocolat de Modica Confiture de Coing Sicilienne Confiture de Figues Confiture de Figues de Barbarie Couronne aux Pistaches Créme di Ricotta au Café Crème d’ Amandes Crème de la Figue de Barbarie Crème de Pistaches de Bronte Crème renversée à l’Orange Crêpes à la Ricotta et aux Anchoix Et oui c’est un dessert !! Crêpes alla Ricotta Cuccidatu Cuddure cu l’Ova Cubaita Dattes au Mascarpone Gâteau de Pommes de Terre Gâteau de riz Gâteaux de Pistaches Gel Figue de Barbarie Gel Miluni Recette sicilienne (gel de la Pastèque) Gélatine de Kaki Génoise Goyaves au Marsala Graffe Trapanesi con la Ricotta Granité à la menthe Le Figuier de Barbarie Omniprésent en Sicile !! Mustazzola de Figues de Barbarie Confiture de Figues de l’Inde Crostata Figue de Barbarie Gelato di Fichi d’India Liquore al Fico d’India Gèle de Figue de Barbarie Granita Figue de Barbarie Gâteau à la Figue de Barbarie Gratin de Figues à la glace Vanille Les Bisquits Mpanatigghide Modica Le Chaud et le Froid de San Vito Lo Capo Le Massepain, Marzapane Mandarines Farcies Nougat aux amandes Pain d’épice Pain d’Orange : la Saveur de la Sicile Paste reali Pate d’ amande (Marzapane) Pignolata Pistache de Bronte Sfinci Tarte Chocolat Pistaches de Bronte Tarte à la Confiture d’Agrumes Tarte aux Amandes Tarte aux Oranges Tiramisu au Citron Tiramisu aux Pistaches Nougat (Torrone) Turban de Fraises et de Figues de Barbarie